想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
因為雞肉突遇熱水,那麼體內的血水就能難煮出來,而冷水入鍋的話,在水熱的這個過程中,雞肉會慢慢的放鬆,而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來,這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉,雞肉的口感也不會變柴日本藤素官網 日本藤素藥局 日本藤素屈臣氏 日本藤素推薦 日本藤素種類 japan tengsu
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在煮的過程中,放幾片生薑、蔥段、料酒,可以達到更好的去腥效果。 焯水時間不要太久,控制在6-7分鐘左右就好了。
隨著溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油,將這些浮沫撇去,再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹
燉雞湯喜歡加各種調味料? 認為這樣可以很好的「調味」,但是這兩味調料建議不要亂放,大部分人不知道,難怪雞湯不入味。
這兩味料就是——八角和花椒。 因為八角和花椒味道比較重,很是辛辣,燉雞湯時如果放了,不僅起不到去腥提味的作用,還會遮住雞湯本身的鮮味。
另外,八角和花椒還會在燉雞湯的過程中,激發雞肉中的蛋白質發生反應,容易造成營養流失,所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料
如果想要鸡汤更入味一些,可以适量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不仅能吸附异味,还能吸附异色,让炖出来的鸡汤香浓爽口,色泽更通透;加入一节鲜甘蔗,不仅能去腥,还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
燉雞湯得掌握哪些竅門,才能頓出一鍋好湯?日本藤素效果 日本藤素藥效 日本藤素作用 日本藤素吃法 日本藤素療程 日本藤素用法
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一、 宰活雞 吃凍雞
鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌,也讓肉從「殭直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩
二、下鍋——水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯水完後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
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