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它還有一種很特殊的物質-番茄紅素，這種天然色素註定了番茄不平凡的食用功效。
番茄含有多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，可以促進胃液分泌，增加胃酸濃度，説明消化。 尤其是便秘者，不妨多吃。
此外，生吃時，番茄的維生素C較多，適合想要補充維生素C的人群。
當番茄經過加熱后，番茄的細胞壁遭受破壞，其釋放的番茄紅素濃度更高，可以最大限度的被人體消化吸收，多於生吃所吸收的量。
而番茄紅素已被證實有防癌作用。 實驗證明，番茄紅素能較好的抗動脈粥樣硬化、保護血管的作用，還有良好的抗癌效果。
白蘿蔔被認為是“餐桌上的人參”，這不僅僅是因為它的外形與人參相似，還有它的食療效果。
現代醫學證實，白蘿蔔富含蘿蔔素硫、花青素這兩種強效的抗氧化劑，對提高人體免疫力有積極作用。
白蘿蔔生吃甘甜、清脆，中醫認為，生吃蘿蔔可以清熱生津、涼血止血。 如果你想清熱生津的話，可選擇生吃，效果會更好。
不過，生吃白蘿蔔比較難消化，營養成分無法以最徹底的方式被人體吸收，這就浪費了它的一部分營養價值。
此外，脾胃虛寒者不要生吃白蘿蔔，最好煮熟再吃，以免腸胃不適。
白蘿蔔熟吃時，一般是用來燉湯、蒸煮，其中，燉湯后的白蘿蔔較軟糯; 經烹煮的白蘿蔔味道更豐富，其含的各種營養成分也會更好地被吸收。
它還含有芥子油、膳食纖維，能促進腸胃蠕動、説明消化，解決積食的問題。
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