有毒！ 黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
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致癌！ 它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。 1993年它就被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
發黴的花生玉米
黃曲黴素藏在發黴的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。
我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪
建議：
1、每次少買點，不要“存”，以免黴變。
2、因為黃曲黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，而且黃麴黴素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。 如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！
建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
發苦的堅果
瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃麴黴毒素。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議： 吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
没洗干净的筷子
很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。
而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉素。
建议：
１、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
２、平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素
有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題。
久泡的木耳
很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江里安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
接診醫生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的後續嚴重後果。
但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。 可能有哪些微生物毒素呢？ 譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
一般人應該也不至於泡那麼久，單拎出來這條也是為了提醒大家，就算不是谷豆、沒看到黴斑，也不能放鬆警惕認為是安全的呀。
生活竟然這麼不安全？
很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。
可還真不是這樣的。
一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280°C。 只有達到280°C的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗櫃都不行，黃曲黴素對紫外線有抵抗力。
怎麼辦？
除了前文提到的幾個建議，擅長於肝癌領域的中國醫科院腫瘤醫院腹部外科主任醫師趙建軍提供了兩個小技巧：
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做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲黴素。
如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲黴素。 食鹽對黃曲黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
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