而一般人所以為的土豆、紅薯、山藥 、蓮藕等，澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多，澱粉是糖類的一種，所以在醫生眼中，他們並不算真正的蔬菜。
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而且大家發現，這些食物容易脫水糊化粘鍋，為了不糊鍋，很多人不自覺地加更多油，而這一類蔬菜還有吸油特性，一口菜就是一口油！ 所以在做這類食物的時候大家一定注意控油。
2、疏鬆型蔬菜
典型代表：茄子、豆腐、洋蔥、秋葵
茄子在蔬菜裡絕對是吸油第一名，它疏鬆多孔，在油裡就像一塊海綿在吸水，“吃油量”驚人。
茄子表皮光滑，剛遇高溫油脂的時候，在短時間內會阻擋油脂和水蒸氣通過，所以炒茄子前幾分鐘並不太吸油。
但隨著表皮持續受熱被破壞，油脂就有了進入內部的機會。 而且如果做茄子前先切一切，就越容易吸油。
豆角、豆腐也是，內部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂。 此外秋葵、洋蔥等粘液多又疏鬆的蔬菜也是「吸油大戶」，所以做這類疏鬆型蔬菜一定注意控油！
3、仿葷素菜
典型代表：素雞、素鴨、素蝦仁
麵筋、腐皮、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等都屬於“仿葷素菜”，土豆和山藥也算。
不少人認為，仿葷菜的原料是植物性食物，低脂低熱量。 其實不然，素雞、素蝦仁的脂肪含量和熱量都高於雞肉、蝦仁。
更重要的是，葷菜厚重濃香的滋味離不開脂肪，仿葷菜為了追求相似的口感，則離不開油煎。
醬爆、黑椒、紅燒雖然為仿葷菜增添了濃郁的口感，但也帶來了高鹽、高脂、高糖的隱患。
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加工肉泛濫——含鈉多 含微量致癌物
現在市場上最坑人的肉當屬加工肉了，關鍵它還無處不在。
加工的肉中含有很多的鈉，最重要的是，還一定量的亞硝酸鹽，可能會產生微量致癌物亞硝胺，世界衛生組織研究表明，經常吃培根、火腿、鹹肉、臘肉等加工肉製品，會增加結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症風險。
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