包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
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但很多人对酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？还有人说，常吃酵母的食物对胃不好？
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常吃含酵母的食物对胃不好？
酵母是什么？它干什么用的？酵母呢，既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它是天然的发酵剂。
1、酵母在面团中主要起4个作用
①使面团松软多孔，体积变大；
②增加面筋扩展，提高面团包气能力。
③有助形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
④促进蛋白质链的形成；
2、常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
但真相是什么呢？其实当温度超过60℃，酵母就无法存活了，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
所以刚蒸（烤）出来的馒头（面包）产生的二氧化碳，其实都没有一瓶碳酸饮料多，无需担心。
3、快速发面小技巧
酵母粉发面既方便又快速。不过秋冬季节天气冷温度低，发面的速度仍然还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
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②加酒
放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
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