入秋以后天气渐渐转凉,新陈代谢速度减缓,瘀痰咳嗽失眠多梦都找上门来,身体急需外力帮助调和,素有“蔬菜人参”的百合就是极佳的选择。
百合,味道鲜美,营养丰富,食用和药用价值高,是秋天常见的药食两用之品,挑选时以鳞叶均匀、肉厚、质硬、筋少、色白、味微苦者为佳。
百合有清心除烦、宁心安神的效果,常用于治疗热病后余热未消、精神恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。现代药理学表明,百合中含有百合苷,有镇静和催眠的作用。善用百合养生,对改善睡眠、提高睡眠质量有一定的作用。
中医有“肺合皮毛”一说,具养肺润燥作用的百合对美容养颜也有一定的功效。善用百合养生,皮肤不干燥,脸上皱纹少。
现代药理学表明,百合中的多种生物碱、蛋白质、氨基酸和多糖可提高人体的免疫力。
1. 百合性寒,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃虚弱者忌食。
2. 百合虽为药食同源佳品,但对鼠类、犬类的实验表面,长时间、大剂量的食用会导致肺、肾功能损害。若需大剂量养生使用前,建议向医师咨询。
3. 用手直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒,而直接食用生的球茎可能会引起呕吐、拉肚子等症状。
百合是一味止咳良药,它味甘,性微寒,入肺、心经,有润肺止咳、清心安神的功效。肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、喘气、少痰、食欲不佳且时有虚热烦燥者,都可以辅食此粥。
百合粥可以用于治疗神不守舍、烦燥不安等,尤其对热病后余热末尽、神思恍惚、烦燥失眠等症状,效果很好。
材料:干百合20克,雪梨1个,冰糖适量。(适合2~3人食用)
做法:干百合清洗浸泡后,将百合连水一起倒入炖盅内炖煮约30分钟,待百合煮烂后,加入去皮去核切块的雪梨及冰糖,再煮20分钟即可。
材料:银耳10g、莲子20g、鲜百合30g、水500ml、蜂蜜适量。(适合4~6人食用)
做法:将银耳、鲜百合、莲子清洗干净后放水中浸泡。将处理好的银耳和莲子入锅,加入500毫升的清水煮约30分钟后将百合入锅,再煮10~15分钟,加入蜂蜜调味即可。
材料:百合250克,鲫鱼800克,香油、胡椒粉、精盐适量。
做法:将鲫鱼去鳞、内脏、鳃洗净,用香油炸至金黄色,加水、精盐煮烂,加百合煨30分钟,撒上胡椒粉即可。
功效:具有益气健脾、清热利水、滋阴润肺、清心泄降的功效,适于虚热、虚咳、虚肿、肺燥、干咳等症。
阴虚体质的人在饮食方面,应该多食一些滋阴的食物,如多喝蜂蜜。蜂蜜具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便等功效。
百合作用平和,既能补肺阴,又能清肺热。百合、蜂蜜两者同用,适合秋冬肺燥咳嗽咽干、肺结核咳嗽、老年人慢性支气管炎干咳及大便燥结等证。
百合洗净,放瓷碗内,加入蜂蜜,隔水蒸1小时,温服。注意:最好在临睡前服用,同时应少吃晚饭。
百合的主要食用部位是鳞茎,干百合已经处理过,泡发后可以直接食用,新鲜百合则需要按照一定的要求进行摘择和清洗。
用剪刀剪去百合的须根,由外向内剥下鳞茎,外、中、内或黄、白、斑点分别堆放、清洗,清理过程一定要轻剥、轻放、轻搅。
百合一次性吃不完,存放之前要按照现吃的方法煮一下,见水煮开就赶紧关火捞出。晾至常温后,分装成小袋放进冰箱冷冻室,可以保存很长时间,下次吃的时候拿出来依旧新鲜。
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