夏季對於很多追求健康的讀者來說，蔬菜是必不可少的。
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有一種蔬菜看似平凡無奇，有些作用卻被低估。
這裡為大家介紹的這個蔬菜叫做毛豆。
毛豆營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀等），且含有微量生物活性物質，尤其是被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。
炎熱的三伏天，清水煮毛豆備受人們歡迎~
有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而遊離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。
毛豆也同樣具有以上優勢，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。 毛豆中膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜（1.7%）、莧菜（1.8%）等高纖維蔬菜還多。
毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白質含量13g/100g，跟雞蛋差不多。 毛豆的鈣含量是135mg/100g，比牛奶還高一些。
毛豆含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。日本藤素官網 日本藤素藥局 日本藤素屈臣氏 日本藤素推薦 日本藤素種類 japan tengsu
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另外，甘草煮毛豆，還有補陽潤燥、活血化瘀的功效。
我們需要準備毛豆500克、甘草3-5顆、八角1顆、肉桂1塊、鹽5克
首先將毛豆剪去兩頭，洗净備用。 接著把毛豆放入鍋中，加入沒過毛豆的水，再把八角，肉桂，甘草和鹽全部放入。 最後用大火煮開后，改小火煮10-15分鐘。 煮好后再焖30分鐘入了味就可以了。
如果想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。 鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞。
如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
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煮毛豆前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
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