食材：
豆角400克、大蔥1段、生薑1小塊、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食鹽適量、雞精少許。
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做法：
1、豆角清洗乾淨，用乾抹布或廚房專用紙巾吸乾表面水分。
2、掰成長段備用，蔥薑蒜切末。
3、炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。 把掰好的豆角放入，開中火。
4、煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。
5、炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。
6、花椒炸出香味后放蔥薑蒜末炒香。
7、下入煸好的豆角炒勻，加適量十三香炒勻。
8、加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。
9、關火，起鍋裝盤，趁熱食用。
2.
二、茄子炒豆角
食材：
紫皮茄子1個、豆角250克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒4個、鹽2克、雞精2克、生抽1勺、蠔油1勺。
做法：
1、薑、蒜切末，干辣椒濕水切小段。
2、取一個小碗，加鹽、雞精、生抽、蠔油、清水調成味汁。
3、豆角去除頭尾，切成約5cm的段。
4、鍋內熱油，將豆角放入鍋中油炸30秒。
5、將炸好的豆角盛出控油。
6、茄子切成約5cm的段。
7、將茄子入鍋油炸后盛出控油。
8、鍋內留底油，下薑、蒜、干辣椒小火炒香。
9、將油炸過的茄子和豆角倒入鍋內。
10、加入調製好的半碗味汁焖一下即可出鍋。
03
【吃長豆角的禁忌】
1、生或夾生的豆角不能吃
生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，有的豆角還含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用生豆角或半生半熟的豆角，則會引起中毒。 豆角中毒一般在2—4小時發作，中毒者有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，經過及時治療大多24小時可恢復健康。
2、變質的豆角不能吃
豆角如果儲存時間過長，出現變味、腐爛、發黴等變質現象的，是不能繼續吃的，這樣的豆角含有細菌毒素，食用可能出現食物中毒現象。
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3、腹脹人群忌食
豆角富含蛋白質、纖維素，食用后可促進飽腹感，若是腹脹人群食用，會較重腹脹不適，還會引起腹痛等現象，因此腹脹人群忌食豆角。
4、忌多吃
日常飲食應均衡豐富多樣，每一樣食物不能過量食用，否則對健康不利，吃豆角也是如此，如一次性吃的過多，容易造成消化不利、腹脹、腹痛等身體不適。
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