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 1、煮水餃時

• 在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

• 在和麵時，每 500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

• 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味;

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素;

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4、燉雞：

• 洗净切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋;

• 應在湯燉好后，溫度降至 80~90 攝氏度時或食用前加鹽; 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

7、煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

11、羊肉去膻味：

• 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊;

• 放幾塊桔子皮更佳;

• 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘後，將水和綠豆一起倒出;

• 放半包山楂片;

• 將帶殼的核桃兩三個洗净打孔放入;

• 1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;

• 1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克;

• 1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

12、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊;

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質;

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口; 要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

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19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;