少吃紅肉，常吃白肉
紅肉主要包括豬、羊、牛、驢等家畜的肉，含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險。 據《中國居民膳食指南》建議，每日紅肉攝入量最好控制在50g以內。
白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，脂肪含量少、蛋白質含量更高，且含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，更利於消化吸收。 尤其是魚肉，富含不飽和脂肪酸，有助於控制血脂，對保護心腦血管更有説明。
提示：紅肉、白肉都要吃，因為紅肉中的鐵元素是白肉比不了的。
（1）每天單吃一類肉時，沒有腿的吃8口，兩條腿的吃6口，四條腿的最多吃3口（每口肉約10g）。
（2）三類肉全吃時，魚蝦吃5口，雞鴨吃3口，豬羊吃1口（每口肉約10g）。
（3）不吃肉時，就多補充豆製品，因為豆製品富含植物蛋白，在一定程度上可以代替肉類補充蛋白質。
加工肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會產生微量致癌物亞硝胺，增加癌症風險; 而且一些加工肉製品中還可能添加了防腐劑、增色劑等，會加大肝臟、腎臟負擔，多吃易損害肝腎功能。
而像臘肉、鹹雞等鹽過量，一方面會使肉中的營養素流失，另一方面會加重或導致血壓升高、波動，對人體心血管也是不利的，而且其中產生的亞硝酸鹽，會間接增加食道癌和胃癌的發生風險。
相對而言更推薦燉肉，因為燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜，而且小火慢燉，可以減少飽和脂肪。
《食品科學雜誌》一項實驗表明，豬肉經過長時間燉煮后，因為肉中的脂肪會溶解在湯中，所以肉的30%~50%脂肪含量會減少，膽固醇含量也相對下降不少。 但湯里的脂肪含量會很高，最好不要喝這種濃湯。
（1） 富含膳食纖維的蔬菜：魔芋、乾松蘑、乾冬菇、筍等。
膳食纖維能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪並排出體外; 還能延緩胃排空，增加飽腹感，説明控制食量。
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菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種），能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收; 而菌類里的蛋白質不夠完整，缺乏某些氨基酸，與肉燉在一起，不僅味道好，還能夠起到氨基酸互補的效果。
因此不論是紅燒肉還是小炒肉等，可以適當增加這兩類食材一起烹調。
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